炮弹钢与模具钢都是常见的工具钢材料，它们在刀具制作中都有一定的应用。然而，炮弹钢和模具钢在材质、性能和用途上存在一些差异。下面将从材质特性、刀具制作和使用方面对炮弹钢和模具钢进行比较，以便更好地选择适合的材料。
首先，炮弹钢是一种高强度、高硬度的合金钢，主要用于制造炮弹、火炮和其他军事装备。炮弹钢具有优异的耐磨性、抗冲击性和耐腐蚀性，适合在恶劣环境下使用。由于其硬度高，炮弹钢可以保持刀刃的锋利度，并且不易变形。因此，炮弹钢制成的刀具适合用于切割硬质材料，如木材、塑料和金属。
其次，模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材。模具钢具有高硬度、高耐磨性和高耐腐蚀性，适合用于制造模具和模具零件。模具钢的硬度和耐磨性使其能够经受高压和高温的工作环境，不易变形和磨损。因此，模具钢制成的刀具适合用于切割和加工各种材料，如塑料、橡胶和金属。
在刀具制作方面，炮弹钢和模具钢都需要经过热处理工艺，以提高其硬度和耐磨性。炮弹钢通常采用淬火和回火的工艺，以获得高硬度和适度的韧性。模具钢则需要进行淬火、回火和表面处理，以获得高硬度和高耐磨性。由于模具钢需要更高的硬度和耐磨性，所以在热处理过程中需要更加严格的控制。
在使用方面，炮弹钢和模具钢都有其特定的应用场景。炮弹钢适用于制作需要高硬度和耐磨性的刀具，如切割刀、刨刀和冲压刀。模具钢适用于制作需要高硬度和高耐磨性的刀具，如模具刀、冲压刀和注塑刀。根据具体的使用需求，可以选择适合的材料。
综上所述，炮弹钢和模具钢都是优质的工具钢材料，它们在刀具制作中都有一定的应用。选择炮弹钢还是模具钢取决于具体的使用需求和刀具的工作环境。如果需要高硬度和耐磨性的刀具，可以选择炮弹钢；如果需要更高的硬度和耐磨性，可以选择模具钢。最终的选择应根据实际情况进行权衡和决策。