模具钢磨平需要磨掉的量取决于具体的情况，包括模具钢的材质、尺寸、表面状况以及磨平的要求等因素。下面是一个大致的参考范围，但请注意这只是一个估计值，具体情况还需要根据实际情况进行判断。
首先，模具钢的磨平量通常是根据表面的不平整程度来确定的。如果模具钢表面有较大的凹凸不平，需要进行较大的磨平量，以使表面变得平整。相反，如果表面的不平整程度较小，只需要进行轻微的磨平即可。
其次，模具钢的磨平量还与模具钢的尺寸有关。通常情况下，模具钢的磨平量不会超过其尺寸的10%。例如，如果模具钢的尺寸为100毫米，那么磨平量通常不会超过10毫米。
最后，模具钢的磨平量还与磨平的要求有关。如果需要达到非常高的平整度要求，那么磨平量可能会更大。相反，如果只是为了去除表面的轻微瑕疵，磨平量可能会较小。
综上所述，模具钢磨平需要磨掉的量通常在尺寸的10%以内，具体的磨平量还需要根据实际情况进行判断。在进行磨平之前，建议先对模具钢进行评估，确定磨平的要求和量度，以确保磨平的效果符合预期。