要判断P20和2311模具钢哪个更好，需要从以下几个方面进行比较：
1. 化学成分：P20模具钢的化学成分为0.28-0.40%碳、0.60-1.00%硅、1.40-2.00%锰、0.030%磷、0.030%硫、1.00-1.50%铬、0.20-0.40%镍，而2311模具钢的化学成分为0.35-0.45%碳、0.20-0.40%硅、1.30-1.60%锰、0.030%磷、0.030%硫、1.80-2.10%铬、0.10-0.20%镍。从化学成分来看，2311模具钢的碳含量稍高，硅含量稍低，锰含量稍高，铬含量稍高，镍含量稍低，因此在一些特定的应用场景下，2311模具钢可能更适合使用。
2. 硬度和强度：P20模具钢的硬度为28-32HRC，屈服强度为600-800MPa，而2311模具钢的硬度为28-34HRC，屈服强度为800-1000MPa。从硬度和强度来看，2311模具钢的硬度和屈服强度略高于P20模具钢，因此在对模具的硬度和强度要求较高的情况下，2311模具钢可能更适合使用。
3. 可加工性：P20模具钢具有良好的可加工性，易于切削和加工成型，而2311模具钢的可加工性稍差一些，加工难度较大。因此，在对模具的加工性能要求较高的情况下，P20模具钢可能更适合使用。
4. 耐磨性：P20模具钢具有较好的耐磨性，能够在长时间使用中保持较好的表面质量和尺寸精度，而2311模具钢的耐磨性稍差一些。因此，在对模具的耐磨性要求较高的情况下，P20模具钢可能更适合使用。
综上所述，P20和2311模具钢各有其优势，选择哪个更好需要根据具体的应用场景和要求来决定。如果对模具的硬度和强度要求较高，可以选择2311模具钢；如果对模具的加工性能和耐磨性要求较高，可以选择P20模具钢。