不锈钢和模具钢都是常见的金属材料，它们在硬度方面有一定的差异。下面将对不锈钢和模具钢的硬度进行对比。
不锈钢是一种具有耐腐蚀性能的钢材，主要成分为铁、铬、镍等元素。不锈钢的硬度通常较低，一般在HB150左右。不锈钢的硬度主要取决于其组织结构和成分含量。不锈钢具有良好的塑性和韧性，适用于制作各种形状复杂的零件。
模具钢是一种专门用于制造模具的钢材，具有较高的硬度和耐磨性。模具钢的硬度通常在HB200-600之间，具体取决于其材质和热处理工艺。模具钢通常含有较高的碳、铬、钼等元素，这些元素可以提高钢材的硬度和耐磨性，使其适用于制作耐用的模具。
总体来说，模具钢的硬度通常较高，比不锈钢更硬。这是因为模具钢在制造过程中经过了特殊的热处理工艺，使其具有较高的硬度和耐磨性。而不锈钢主要追求耐腐蚀性能，硬度相对较低。
需要注意的是，硬度并不是衡量材料优劣的唯一指标，不同的材料在不同的应用场景中有不同的要求。在一些特殊的应用中，不锈钢的耐腐蚀性能可能更重要，而在一些需要高硬度和耐磨性的场合，模具钢可能更适合使用。
综上所述，模具钢通常比不锈钢更硬。但在具体应用中，需要根据材料的特性和要求来选择合适的材料。