最防锈的模具钢是不锈钢。不锈钢是一种具有耐腐蚀性能的合金钢，由于其在大气、水和酸性介质中具有良好的耐腐蚀性能，因此被广泛应用于模具制造行业。
不锈钢的主要成分是铁、铬、镍和其他合金元素。其中，铬是不锈钢的主要合金元素，其含量通常在10%以上。铬能够与氧气反应生成一层致密的氧化铬膜，这层膜能够阻止氧气和水分进一步侵蚀钢材，从而起到防锈的作用。此外，镍的加入可以提高不锈钢的耐腐蚀性能，使其在酸性介质中具有更好的稳定性。
不锈钢具有以下几个优点，使其成为最防锈的模具钢：
1. 耐腐蚀性能强：不锈钢具有良好的耐腐蚀性能，能够抵抗大气、水和酸性介质的侵蚀，不易生锈。
2. 高强度：不锈钢具有较高的强度和硬度，能够满足模具制造中对材料强度的要求。
3. 耐磨性好：不锈钢具有较好的耐磨性能，能够抵抗模具在使用过程中的磨损，延长模具的使用寿命。
4. 加工性能好：不锈钢具有良好的加工性能，易于切削、锻造和焊接，能够满足模具制造中对材料加工性能的要求。
5. 美观性好：不锈钢具有光亮的表面，具有良好的装饰性能，能够满足模具外观要求。
不锈钢在模具制造中的应用非常广泛，特别是在食品、医疗器械、化工等领域的模具制造中，更是不可或缺的材料。不锈钢模具具有防锈、耐腐蚀、耐磨、高强度等优点，能够满足模具在使用过程中的各种要求，提高模具的使用寿命和生产效率。