CNC模具钢和不锈钢都是常见的材料，广泛应用于各种工业领域。它们在加工性能、耐磨性、耐腐蚀性等方面有所不同，下面将从这些方面对它们进行比较。
首先，从加工性能来看，CNC模具钢相对来说更容易加工。CNC模具钢具有较好的切削性能，切削力小，切削温度低，切削表面质量好。而不锈钢的切削性能较差，切削力大，切削温度高，容易产生刀具磨损和切削表面质量较差。因此，在加工过程中，CNC模具钢更容易获得较好的加工效果。
其次，从耐磨性来看，CNC模具钢相对来说更具有耐磨性。CNC模具钢具有较高的硬度和耐磨性，适用于制作需要耐磨性能的模具和工具。而不锈钢的硬度较低，耐磨性较差，不适用于制作需要耐磨性能的模具和工具。因此，在需要耐磨性能的加工场合，CNC模具钢更为适合。
再次，从耐腐蚀性来看，不锈钢相对来说更具有耐腐蚀性。不锈钢具有较好的耐腐蚀性能，能够在潮湿、酸碱等恶劣环境下保持较好的性能。而CNC模具钢的耐腐蚀性较差，容易受到腐蚀和氧化的影响。因此，在需要耐腐蚀性能的加工场合，不锈钢更为适合。
综上所述，CNC模具钢和不锈钢在加工性能、耐磨性和耐腐蚀性等方面有所不同。如果需要较好的加工性能和耐磨性，可以选择CNC模具钢；如果需要较好的耐腐蚀性，可以选择不锈钢。当然，具体选择哪种材料还需要根据具体的加工要求和使用环境来决定。