模具钢氮化后表面出现灰色的情况，通常是由于氮化过程中产生的氮化层表面出现了一层氮化物的沉积物，导致表面出现灰色。这种情况下，可以采取以下几种方法去除灰色。
1. 机械去除法：使用砂纸、砂轮等工具对灰色表面进行磨削，去除氮化层表面的沉积物。这种方法适用于灰色较浅的情况，但需要注意控制力度，避免对模具钢表面造成划痕或损伤。
2. 化学去除法：使用化学溶剂或酸性溶液对灰色表面进行处理。可以选择一些具有腐蚀性的溶剂或酸性溶液，如酸洗液、酸性清洗剂等，将其涂抹在灰色表面上，然后用刷子或布擦拭，使其与灰色物质发生反应，溶解或去除灰色物质。但需要注意的是，使用化学溶剂或酸性溶液时，应注意安全操作，避免对人体和环境造成伤害。
3. 电化学去除法：利用电化学原理，通过电解的方式去除灰色表面。可以将模具钢作为阳极，将其浸泡在电解液中，然后通过外加电流的作用，使电解液中的金属离子在阳极上析出，从而去除灰色物质。这种方法可以有效去除灰色，但需要专业设备和技术支持。
4. 热处理法：将模具钢加热至一定温度，使灰色物质发生相变或燃烧，从而去除灰色。这种方法适用于灰色物质易燃或易挥发的情况，但需要控制加热温度和时间，避免对模具钢造成变形或损伤。
需要注意的是，以上方法仅供参考，具体选择何种方法取决于灰色情况的严重程度、模具钢的材质和要求等因素。在进行任何处理之前，建议先进行试验，以确定最适合的去除方法，并注意安全操作。