模具钢脱碳是指模具钢表面的碳元素被氧化还原反应所去除的过程。脱碳水平是指模具钢表面的碳含量与内部的碳含量之间的差异程度。脱碳水平的高低直接影响着模具钢的硬度、强度和耐磨性能，因此对于模具钢的制造和使用来说，脱碳水平是一个非常重要的指标。
模具钢脱碳的原因主要有两个：一是在模具钢的加热和冷却过程中，由于氧化还原反应的存在，模具钢表面的碳元素会被氧化还原反应所去除；二是在模具钢的加工和使用过程中，由于摩擦、磨损和化学反应等因素的作用，模具钢表面的碳元素也会被去除。
模具钢脱碳的程度可以通过观察模具钢表面的颜色来判断。一般来说，模具钢表面的颜色越暗，脱碳程度就越高。常见的模具钢脱碳程度有浅脱碳、中脱碳和深脱碳三种。
浅脱碳是指模具钢表面的碳含量较高，一般在0.6%以上。这种脱碳程度适用于一些对硬度要求不高的模具钢，如一些冷作模具钢和热作模具钢。
中脱碳是指模具钢表面的碳含量在0.3%到0.6%之间。这种脱碳程度适用于一些对硬度要求较高的模具钢，如一些冷作模具钢和热作模具钢。
深脱碳是指模具钢表面的碳含量较低，一般在0.3%以下。这种脱碳程度适用于一些对硬度要求非常高的模具钢，如一些冷作模具钢和热作模具钢。
为了控制模具钢的脱碳水平，可以采取一些措施。首先，要控制模具钢的加热和冷却过程，避免过高的温度和过长的时间，以减少氧化还原反应的发生。其次，要注意模具钢的加工和使用过程，避免过度的摩擦、磨损和化学反应，以减少碳元素的去除。最后，可以采用一些表面处理技术，如渗碳、氮化和镀层等，来增加模具钢表面的碳含量，以提高脱碳水平。
总之，模具钢脱碳水平是一个非常重要的指标，对于模具钢的制造和使用来说具有重要的影响。通过控制加热和冷却过程、加工和使用过程以及采用表面处理技术等措施，可以有效地控制模具钢的脱碳水平，提高模具钢的硬度、强度和耐磨性能。