弹簧钢和模具钢都是常见的工业材料，它们在不同的应用领域有着不同的特点和优势。在打刀硬度方面，弹簧钢和模具钢都有一定的硬度，但是它们的硬度来源和硬度水平有所不同。
首先，我们来看弹簧钢。弹簧钢是一种具有良好弹性和韧性的钢材，主要用于制造弹簧和弹性元件。弹簧钢的硬度主要来自于其化学成分和热处理工艺。弹簧钢通常采用淬火和回火的热处理工艺，以提高其硬度和强度。一般来说，弹簧钢的硬度可以达到HRC 40-50左右，具有一定的刀具硬度。
然后，我们来看模具钢。模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，具有高硬度、高强度和耐磨性等特点。模具钢的硬度主要来自于其合金元素的添加和热处理工艺。模具钢通常采用淬火和回火的热处理工艺，以提高其硬度和耐磨性。一般来说，模具钢的硬度可以达到HRC 50-60左右，具有较高的刀具硬度。
综上所述，弹簧钢和模具钢在打刀硬度方面都有一定的优势。弹簧钢具有良好的弹性和韧性，适用于需要弹性和韧性的场合；而模具钢具有高硬度和耐磨性，适用于需要高硬度和耐磨性的场合。因此，在选择打刀材料时，需要根据具体的应用需求来选择合适的材料。如果需要更高的硬度和耐磨性，可以选择模具钢；如果需要更好的弹性和韧性，可以选择弹簧钢。