不锈钢与模具钢是两种常见的金属材料，在工业生产中起着重要的作用。它们在硬度方面有着明显的区别，下面将对不锈钢和模具钢的硬度进行比较。
不锈钢是一种耐腐蚀性能好的金属材料，主要由铁、铬、镍等元素组成。不锈钢的硬度通常在150-250HB之间，具有一定的硬度和强度，但相对来说比较软。不锈钢的硬度可以通过热处理来提高，但一般情况下不锈钢的硬度并不是其主要特点。
模具钢是一种专门用于制造模具的金属材料，具有较高的硬度和耐磨性。模具钢的硬度通常在200-600HB之间，比不锈钢要硬很多。模具钢的硬度可以通过热处理和表面处理等方法来进一步提高，以满足不同模具的使用要求。
总的来说，模具钢的硬度要比不锈钢高很多，这也是因为模具钢需要具有更好的耐磨性和耐用性，以适应长时间的使用。而不锈钢主要是用于制造耐腐蚀性能要求较高的产品，其硬度相对较低。
在选择材料时，需要根据具体的使用要求来确定使用不锈钢还是模具钢。如果需要较高的硬度和耐磨性，可以选择模具钢；如果需要耐腐蚀性能好的材料，可以选择不锈钢。当然，在实际生产中，还需要考虑到成本、加工性能等因素，综合考虑来选择合适的材料。