选择适合做刀的模具钢是非常重要的，因为刀具的质量和性能直接取决于所选用的钢材。以下是几种适合做刀的模具钢：
1. D2钢：D2钢是一种高碳、高铬的模具钢，具有优异的硬度和耐磨性。它适合用来制作刀具，如刀片、刀柄等。D2钢的硬度可达60-62HRC，具有良好的切削性能和耐腐蚀性，适合用于制作高端的刀具。
2. O1钢：O1钢是一种低合金的模具钢，具有良好的切削性能和热处理性能。它适合用来制作各种类型的刀具，如刨刀、切割刀等。O1钢的硬度可达60-62HRC，具有良好的耐磨性和耐腐蚀性，适合用于制作高质量的刀具。
3. A2钢：A2钢是一种高碳、高铬的模具钢，具有良好的硬度和耐磨性。它适合用来制作各种类型的刀具，如切削刀、雕刻刀等。A2钢的硬度可达60-62HRC，具有良好的切削性能和耐腐蚀性，适合用于制作高端的刀具。
4. VG10钢：VG10钢是一种高碳、高钼、高钴的模具钢，具有优异的硬度和耐磨性。它适合用来制作高端的厨房刀具，如厨师刀、切菜刀等。VG10钢的硬度可达60-62HRC，具有良好的切削性能和耐腐蚀性，适合用于制作高质量的刀具。
总的来说，选择适合做刀的模具钢需要考虑钢材的硬度、耐磨性、切削性能和耐腐蚀性等因素。以上几种模具钢都是比较适合用来制作刀具的钢材，可以根据具体的需求和使用场景选择合适的钢材来制作刀具。