模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，通常具有高硬度、高强度和耐磨性等特点。由于其优良的性能，模具钢在制造工业中得到了广泛应用，但是并不适合用来制作菜刀具。
首先，模具钢的硬度通常很高，这使得它非常适合用于制造模具，但是对于菜刀具来说，过高的硬度会导致刀刃过于脆弱，容易出现断裂的情况。菜刀具需要具有一定的韧性和弹性，以便在使用过程中能够承受一定的冲击和弯曲，而模具钢的硬度过高则无法满足这一要求。
其次，模具钢通常含有较高的合金元素，这使得其价格相对较高。而对于菜刀具来说，通常使用的是不锈钢或碳钢等材料，这些材料具有良好的刀刃保持性和易于磨刃的特点，同时价格也相对较低，更适合用于制作菜刀具。
另外，模具钢的加工难度较大，需要采用专门的设备和工艺进行加工，而菜刀具的制作通常采用传统的锻造和磨刃工艺，相对来说更加简单和便捷。
综上所述，虽然模具钢具有优良的性能，但并不适合用来制作菜刀具。对于菜刀具来说，选择合适的材料和工艺才能确保其具有良好的使用性能和寿命。因此，在选择菜刀具时，消费者应该根据自己的需求和预算来选择适合的材质和品牌。