塑料模具钢是一种常用的模具钢材料，通常用于制作塑料制品的模具。它具有优良的耐磨性、硬度和耐腐蚀性，适合用于制作各种模具。但是，塑料模具钢并不适合用于制作菜刀。
首先，塑料模具钢的硬度虽然较高，但是相对于专门用于制作刀具的钢材来说，其硬度还是不够。菜刀需要具有更高的硬度和耐磨性，以确保刀刃在使用过程中不易变钝，能够持久保持锋利。
其次，塑料模具钢的耐腐蚀性虽然较好，但是在与食物接触的情况下，仍然存在被食物中的酸碱物质腐蚀的可能。而专门用于制作菜刀的钢材通常会进行特殊的处理，以提高其抗腐蚀性能，确保食品安全。
另外，塑料模具钢的成本相对较低，适合用于大批量生产模具。而专门用于制作菜刀的钢材成本较高，需要经过精细加工和热处理，成本较高。
因此，虽然塑料模具钢具有一定的优点，但并不适合用于制作菜刀。为了确保菜刀的质量和安全性，建议选择专门用于制作刀具的钢材，如不锈钢、碳钢等。这些钢材具有更好的硬度、耐磨性和耐腐蚀性，能够更好地满足菜刀的使用需求。