模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，具有高硬度、高强度、耐磨性和耐腐蚀性等优良性能。模具钢根据其用途和性能要求的不同，可以分为冷作模具钢、热作模具钢和塑料模具钢等多种类型。然而，模具钢并不包括所有类型的钢材，下面将介绍模具钢不包括的种类。
首先，模具钢不包括普通碳钢。普通碳钢是一种含碳量较低的钢材，主要由铁和碳组成，碳含量一般在0.15%~0.60%之间。普通碳钢具有良好的可焊性和加工性，但硬度和耐磨性较差，不适合用于制造模具。模具在使用过程中需要具有较高的硬度和耐磨性，以保证模具的使用寿命和加工精度，因此普通碳钢并不适合作为模具钢使用。
其次，模具钢不包括不锈钢。不锈钢是一种具有耐腐蚀性能的钢材，主要由铁、铬、镍等元素组成。不锈钢具有良好的耐腐蚀性和美观性，广泛应用于厨具、建筑装饰等领域。然而，不锈钢的硬度和耐磨性较低，不适合用于制造模具。模具在使用过程中需要具有较高的硬度和耐磨性，以保证模具的使用寿命和加工精度，因此不锈钢也不适合作为模具钢使用。
另外，模具钢不包括合金钢。合金钢是一种含有多种合金元素的钢材，通过合金元素的添加可以改善钢材的性能，如提高硬度、强度、耐磨性等。合金钢具有较高的硬度和强度，适用于制造一些要求较高性能的零部件，但并不适合用于制造模具。模具在使用过程中需要具有较高的硬度和耐磨性，以保证模具的使用寿命和加工精度，因此合金钢也不适合作为模具钢使用。
综上所述，模具钢不包括普通碳钢、不锈钢和合金钢等类型的钢材。模具钢是一种具有高硬度、高强度、耐磨性和耐腐蚀性等优良性能的特殊钢材，适用于制造模具，保证模具的使用寿命和加工精度。在选择模具钢时，需要根据模具的用途和性能要求来选择合适的模具钢材，以确保模具的质量和性能。