模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，通常具有高硬度、高强度和良好的耐磨性。由于其优良的性能，模具钢在制造工业中得到广泛应用，可以用于制造各种模具，如塑料模具、压铸模具、冲压模具等。
然而，模具钢并不适合用于制造刀具，尤其是钢刀。虽然模具钢具有高硬度和耐磨性，但其韧性和韧度相对较低，容易产生裂纹和断裂。而刀具在使用过程中需要具有较高的韧性和韧度，以确保刀具在切削或砍割时不会断裂或变形。
另外，模具钢的成分和热处理工艺也不适合用于制造刀具。模具钢通常需要进行淬火和回火等热处理工艺，以提高其硬度和耐磨性。然而，这种热处理工艺会使模具钢变脆，不适合用于制造刀具。
因此，虽然模具钢具有优良的性能，但并不适合用于制造刀具。制造刀具需要选择具有较高韧性和韧度的刀具钢，以确保刀具在使用过程中具有良好的切削性能和耐用性。