模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，通常具有高硬度、高强度和耐磨性等优良性能。由于其优秀的物理和化学性能，模具钢在工业生产中被广泛应用于制造各种模具，如塑料模具、压铸模具、冲压模具等。
斩骨刀是一种专门用于处理肉类和骨头的厨房刀具，通常需要具有极高的硬度和耐磨性，以确保在处理坚硬的骨头时不易变钝。因此，选择适合制作斩骨刀的材料至关重要。
模具钢通常具有较高的硬度和耐磨性，因此理论上可以用来制作斩骨刀。然而，需要注意的是，不同类型的模具钢具有不同的化学成分和热处理工艺，因此并非所有的模具钢都适合制作斩骨刀。
在选择模具钢制作斩骨刀时，需要考虑以下几个因素：
1. 硬度：斩骨刀需要具有极高的硬度，以确保在处理坚硬的骨头时不易变钝。因此，选择硬度较高的模具钢是比较合适的。
2. 耐磨性：斩骨刀需要具有良好的耐磨性，以确保长时间使用不易磨损。因此，选择耐磨性较好的模具钢是比较合适的。
3. 韧性：斩骨刀在使用过程中可能会受到较大的冲击力，因此需要具有一定的韧性，以确保不易断裂。因此，选择具有良好韧性的模具钢是比较合适的。
综上所述，虽然模具钢理论上可以用来制作斩骨刀，但需要选择适合的模具钢材料，并经过专业的加工和热处理工艺，以确保制作出具有高硬度、耐磨性和韧性的斩骨刀。因此，在选择模具钢制作斩骨刀时，建议咨询专业的刀具制造厂家或刀具专家，以确保选择合适的材料和工艺，制作出高质量的斩骨刀。