模具钢是一种用于制造模具的特殊钢材，通常具有高硬度、耐磨性和耐腐蚀性的特点。由于这些特性，模具钢通常被用于制造模具、工具和机械零件等需要高强度和耐磨性的产品。
然而，虽然模具钢具有优秀的物理性能，但并不适合用于制作菜刀。这是因为模具钢通常含有较高的合金元素，如铬、钼、钴等，这些元素虽然可以提高钢材的硬度和耐磨性，但也会使钢材变得脆性较高，不适合用于制作需要弯曲和锋利的菜刀。
另外，模具钢的加工难度也比较大，通常需要采用专门的设备和工艺来加工，这对于制作菜刀来说并不实用。而且，模具钢的价格也比较昂贵，使用它来制作菜刀会增加成本，不划算。
相比之下，用于制作菜刀的钢材通常是不锈钢或碳钢。不锈钢菜刀具有良好的耐腐蚀性和易清洁的特点，适合用于处理食材。碳钢菜刀则具有较高的硬度和锋利度，适合用于切割和砍菜。
因此，虽然模具钢具有优秀的物理性能，但并不适合用于制作菜刀。选择适合的钢材来制作菜刀，可以确保菜刀具有良好的使用性能和安全性。